Los siguientes cultivos mencionados
son los más cultivados en los departamentos de Lambayeque y La Libertad,
su origen, proceso de producción y un elemento incluido: una política
de desarrollo de empresas reales por cada cultivo.
Caña de Azúcar
El cultivo de esta planta predomina en
la región y cuenta con un aproximado del 30% de la población involucrada en su
cuidado e industrialización. Las empresas o haciendas azucareras son Tumán,
Pomalca, AgroPucalá y Azucarera del Norte. La caña es un producto tradicional
de la costa peruana, ya que sus condiciones climáticas propician su crecimiento
durante todo el año.
La producción de caña de azúcar reviste
gran importancia no solo por su contribución al desarrollo agrícola e
industrial, sino también por su capacidad para crear gran cantidad de empleos,
además de la generación y captación de divisas y el suplemento calórico de la
dieta alimentaria, producción de alcohol, componentes alimenticios para
animales, bebidas gaseosas, papel, repostería y dulces.
El proceso de producción de la planta comienza con el cultivo, demora seis meses en
crecer y se puede cosechar de esta hasta cinco veces, después de esto, se tiene
que retirar y plantar de nuevo.
La caña de azúcar es una planta proveniente del sudeste
asiático. La expansión musulmana supuso la introducción de la planta en
territorios donde hasta entonces no se cultivaba. Así llegó al continente
europeo, más en concreto a la zona costera entre las ciudades de Málaga y
Motril, siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó.
Posteriormente los españoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias,
y luego a América. Así este cultivo se desarrolló en países como Brasil, México,
Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela, que se encuentran entre los mayores
productores de azúcar del mundo.
Los principales componentes climáticos
de que controlan el crecimiento, el rendimiento y la calidad de la caña son la
temperatura, la luz y la humedad disponible. La planta crece bien en regiones
tropicales asoleadas; la presencia de una estación calurosa larga, con alta
incidencia de radiación solar y una adecuada humedad (pluviometría). La planta
utiliza entre 148 a 300 g de agua para producir 1 g de de materia seca.
La presencia de una estación seca,
asoleada y fresca, libre de heladas es necesaria para la maduración y cosecha.
El porcentaje de humedad cae drásticamente a lo largo del ciclo de crecimiento
de la caña, de un 83% en plantas muy jóvenes a un 71% en la caña madura,
mientras que la sacarosa aumenta de menos de 10% hasta 45% del peso seco.
Aspectos del desarrollo sostenible
- Económico: Es el segundo producto
agrícola más exportado y que produce más divisas en la región.
- Social: La mayor parte de la población
dedicada al cultivo de la tierra en Lambayeque se dedica a la caña de azúcar.
- Ecológico: Por la misma adaptación de la
planta, el cultivo no necesita de grandes cantidades de agua, lo que no afecta
al recurso ni a la tierra.
Factor de Riesgo en el Cultivo: Quema del bagazo
En la cosecha tradicional se lleva a
cabo la quema de una parte de la caña llamada bagazo,
se dice que esto facilita el proceso.
La quema es indiscriminada y
produce gran contaminación y problemas para los
pobladores que viven cerca de las plantaciones de caña.
A pesar de que la práctica de la quema
del bagazo sigue llevándose a cabo, algunas empresas o haciendas dedicadas al cultivo
de la caña optan por medios más saludables y menos dañinos al medio ambiente y
llevan a cabo la cosecha con máquinas especiales que cortan la planta sin
necesidad de quemar alguna parte de esta.
Política de desarrollo sostenible de la caña de azúcar:
A demás de ser actividad de campesinos
de la región, en Lambayeque encontramos también haciendas y empresas que se
dedican a la producción de caña de azúcar más industrializada. Una de estas
entidades y de hecho una de las más importantes, es la Empresa Agroindustrial Casa Grande S.A.A. la cual forma
parte de Grupo Gloria. Esta, como toda empresa, tiene una política de
desarrollo sostenible, que es la siguiente:
Nombre de la Empresa:
Empresa Agroindustrial Casa Grande
S.A.A. la cual forma parte de Grupo Gloria.
Localización:
 |
Incluso en la carretera podemos observar las
enormes cantidades de terreno dedicadas al cultivo de esta planta. |
Ubicada a 50 km al norte de Trujillo y a
600 km al norte de Lima, en la provincia de Ascope, departamento de La
Libertad. Posee una propiedad de 29 383 hectáreas, de las cuales 20 000 pueden
ser destinadas para el cultivo de caña de azúcar y el área restante para otros
fines. El río Chicama es la principal fuente de riego, el cual descarga en el
terreno 400 millones de metros cúbicos al año.
Elaboración del Producto:
1. Se prepara el suelo: se
requiere agua, nutrientes, aireación, drenaje y se analiza el suelo.
2.
Se inicia con la
descombra que consiste con la eliminación de árboles y arbustos.
3. Luego el subsuelo en
que se rompe el suelo hasta una profundidad de 65 cm para facilitar el
movimiento del agua y del aire.
4. Después la aradura
que permite romper el suelo, posteriormente se lleva a cabo los pases de rastra
para mullir los terrones que deja la aradura y a continuación se realiza el
surcado para realizar la siembra.
5.
Se realiza el riego
por goteo para que el agua sea más aprovechada por la planta.
6.
La siembra se debe
hacer en Mayo
7.
Se hace un control de
maleza y el control de plagas todo el tiempo.
8.
12 meses después de la
siembra la planta está lista para ser cortada.
9.
Luego es transportada
por la cargadora a la fábrica.
Manejo de Residuos:
Trupal
S.A. empresa
papelera dedicada a la fabricación de papeles y cartones a partir de
bagazo
desmedulado de caña de azúcar. Y Tableros Peruanos S.A. que tienen por
fin la fabricación de tableros usando bagazo, subproducto
de la caña de azúcar. Ambas empresas están dentro del Grupo Gloria.
Educación
Ambiental:
‘En Trupal S.A. nos
comprometemos también a prevenir la contaminación y cumplir la legislación y
reglamentación vigentes para los procesos relacionados con la producción de
papel, empaques y productos asociados, bajo un esquema de mejora continua
orientada a incrementar la satisfacción de nuestros accionistas, trabajadores,
clientes y proveedores.’
Apoyo Social:
‘Desarrollamos una
gestión de respeto y apoyo a las comunidades en las que operamos, bajo los
principios corporativos de ser “buenos vecinos”. Como: actividades para los
niños y madres del vaso de leche como la celebración del día de la madre y el
día mundial de la leche.’
Arroz
El arroz se introdujo al Perú por los
españoles en la segunda mitad del siglo XVI.
Actualmente ocupa importantes extensiones
de los valles del Norte y de la Ceja de Selva y Selva. Socialmente ocupa 28
millones de jornales desde la siembra hasta la cosecha y constituye el 10% del
Valor Bruto de la Producción Agropecuaria. Es un cereal de gran importancia en
la alimentación diaria del peruano por ser un producto de alto contenido en
calorías y proteínas.
El arroz puede cultivarse de 4 maneras
diferentes, por medio de la técnica de cultivos
inundados, que se realiza con la planta inmersa
dentro de agua en un terreno dividido e parcelas, estas se inundan y se realiza
la plantación a mano. Encontramos también la técnica de cultivos de arroz de aguas muy profundas, esta se practica en zonas de gran profundidad donde el
agua puede alcanzar los cinco metros, aunque este cultivo se dice es poco
productivo.
Otras formas de cultivo del arroz son el cultivo de regadíos, realizada mediante inundación o irrigación artificial de
parcelas. La siembra se puede realizar a mano utilizando plantones o, lo más
habitual mediante semillas pre-germinadas que se esparcen a voleo. Es el tipo
de cultivo más productivo y el que ostenta la mayoría de la producción mundial.
Por último tenemos también a la técnica de cultivos de secano, que se lleva a
cabo en zonas no inundadas, normalmente, en valles fluviales después de una inundación,
cuando el agua ya se ha retirado.
La recolección del arroz se distingue de
dos maneras principales, que son la recolección
tradicional, que se hace manualmente con la que se
asegura la madurez del grano, se corta la planta dentro de la parcela aún
inundada y posteriormente se pone a secar. La recolección mecanizada, por otro lado, es usada cuando se ha comprobado la
madurez, se deja de inundar los campos y se recoge los granos con las
cosechadoras.
Lambayeque es el primer productor de
arroz a nivel nacional, dando cuenta actualmente del 15 por ciento de la
producción de este cereal en el país. En el 2007 se alcanzó una cosecha de 41
mil hectáreas; siendo el nivel récord de 60 mil hectáreas, logrado en el 2002.
Aspectos del desarrollo sostenible
- Económico: En La Libertad es el producto de exportación por
excelencia y da la mayor parte de los ingresos al departamento.
- Social: Gracias a su aporte económico, los campesinos y sus
familias cuentan con más capital para invertir en más siembras y en sí mismos.
- Ecológico:
*Este cultivo necesita de grandes cantidades de agua para desarrollarse.
Factor de Riesgo en el cultivo: Cultivo por Inundación
A
diferencia de otros cultivos en la región, el arroz, compuesto
principalmente de agua,
necesita mucho de este recurso para dar buenas cosechas, por lo que en él se
invierten grandes cantidades del recurso.
A
pesar de lo ya mencionado, muchos campesinos siguen optando por la siembra de
arroz por ser una buena fuente de ingresos económicos.
Sabemos
a pesar de permitir que la economía en la región crezca, a largo plazo puede
causar problemas a la naturaleza.
En
la actualidad, a pesar de tener
presente el potencial peligro que puede traer a largo plazo el cultivo
de
arroz, no se hace nada al respecto, es más, los terrenos destinados al
arroz en
las regiones de La Libertad y Lambayeque siguen aumentando. Los
cultivadores de arroz no le dan la merecida importancia al problema, ya
que este se ve opacado por el hecho de que el producto representa un
gran porcentaje de las divisas económicas.
Política de desarrollo sostenible del arroz:
En el caso del arroz también es un
producto que contribuye mucho con la economía de la región. Encontramos en el
área empresas como la Industria Arrocera de América SAC encargadas del cultivo,
cuidado, cosecha y comercio del producto.
Nombre de la Empresa:
Industria Arrocera de América SAC
Localización:
Chiclayo. Carretera Panamericana Norte Km 775
Elaboración del Producto:
En Chiclayo cuenta con una planta industrial de arroz.
1.
Todo inicia con la
siembra del arroz por pobladores locales.
2.
Luego es recolectada y
se lleva a la planta.
3.
El arroz es
seleccionado y paso a un secado industrial que dura 8 horas y así se evita las
posibles quebraduras en el grano de arroz y además da un producto homogéneo.
4.
Una parte se vende y
otra parte es añejada por 6 meses y da un arroz mejor el cual es el Arroz
Induamerica Gourmet.
Manejo de Residuos:
-Una parte de la cáscara del arroz se destina a generar
energía en el proceso de secado industrial. Mediante el uso de un horno de
biomasa que no genera emisiones de carbono.
-Otra parte es comercializada a otras empresas que usan
esto como insumos para elaborar algunos materiales de construcción y otras
aplicaciones.
-El proceso de tratamiento del arroz genera polvillo que
contiene diversas grasas y proteínas valoradas por terceros como materia prima
para elaborar alimentos para mascotas.
Educación Ambiental:
-Se usa una tecnología menos
contaminante para el cuidado del medio ambiente.
Apoyo Social:
- Son proveedores de La Agencia Humanitaria más grande del
mundo, como es el Programa Mundial de Alimento (PMA), contribuyendo con precios
menores al precio del mercado ayudando a reducir el problema del hambre.
- Campaña DONA UN JUGUETE EN ESTA NAVIDAD, y entre juegos,
música y mucha diversión.
Espárrago
En el Perú, el
espárrago se ha convertido en el principal producto agrícola de
exportación. Desde que el cultivo del
espárrago en el país se inició, a principios de la década del 50, ha contado
con un desarrollo importante enfrentando en este proceso fenómenos de orden
climático.
El espárrago es una
planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del
orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por
tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y
yemas. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como
espárragos.
La producción
nacional de espárragos está centralizada en la costa, siendo Lambayeque el
departamento con mayores rendimientos y producción. El rendimiento promedio
nacional es el más alto a nivel mundial. En Lambayeque, durante los meses de
enero a abril existe una alta productividad pero con una baja calidad del
cultivo, incrementándose el porcentaje de descarte, mientras que de mayo a setiembre
la calidad es mayor pero existe una menor productividad. Los mejores meses para
cosechar son de octubre a diciembre.
La
producción de este producto es la más industrializada de todos los
producidos en esta región, ya que se debe asegurar que los estándares de
calidad del mismo sean los adecuados para que se mantenga su
reconocimiento a nivel mundial. Los espárragos, antes
de ser exportados, pasan por un proceso de producción y fabricación. Es
necesario que el producto una vez recolectado se mantenga fresco y en
buenas
condiciones, en cámaras, antes de proceder a la industrialización.
Normalmente
se conserva en cámaras con un 95% de humedad y unos dos grados sobre
cero. La
clave está en recogerlo del campo y rápidamente introducirlo en esas
cámaras", precisa.
Una vez en la fábrica,
los espárragos se clasifican por tamaño y reciben un lavado para eliminar
posibles restos de tierra. De ahí al pelado, que puede realizarse de manera
manual o mediante moderna maquinaria que efectúa la operación de manera rápida.
El siguiente paso es
su escaldado y enfriado rápido, una clasificación final por tamaños y el
envasado. Por último los espárragos pasan a la autoclave para garantizar su
condición de conserva y su esterilización.
Aspectos del desarrollo sostenible
- Económico: Permite
grandes ingresos de dinero para las empresas dedicadas a la venta de este
cultivo.
- Social: Al tener
cierto grado de importancia en la economía peruana, necesita de mucha mano de
obra, la que da más empleo para los pobladores locales.
- Ecológico:
La planta recibe cuidados que vienen de personal clasificado, ya que son
empresas que tienen en su poder las tierras de cultivo, por lo tanto, se sigue
una política de desarrollo sostenible. Incluso se usan las sobras de las
siembras como abono de la mismas tierras de cultivo.
Política de desarrollo sostenible del espárrago:
Nombre de la empresa:
Green Perú S.A.
Localización:
Lambayeque, Perú
Elaboración del producto:
Después de terminado
el proceso de producción, es necesario que el producto una vez recolectado se
mantenga fresco y en buenas condiciones, en cámaras, antes de proceder a la
industrialización. Normalmente se conserva en cámaras con un 95% de humedad y unos
dos grados sobre cero. La clave está en recogerlo del campo y rápidamente
introducirlo en esas cámaras", precisa.
Una vez en la fábrica,
los espárragos se clasifican por tamaño y reciben un lavado para eliminar
posibles restos de tierra. De ahí al pelado, que puede realizarse de manera
manual o mediante moderna maquinaria que efectúa la operación de manera rápida.
El siguiente paso es
su escaldado y enfriado rápido, una clasificación final por tamaños y el
envasado. Por último los espárragos pasan a la autoclave para garantizar su
condición de conserva y su esterilización.
Manejo de residuos:
Esta empresa al ser productora de
espárragos no contamina mucho y tampoco deja tanto residuos ya que lo único que
se hace es seleccionar el buen esparrago y lo que sobra puede volver a la
tierra o puede servir como alimento para algunos animales.
Educación ambiental:
Esta empresa no produce residuos de
carbono ya que lo que se hace es recolectar el esparrago de los cultivos hacia
la fábrica donde será seleccionada y empaquetada.
Apoyo social:
El cultivo de espárragos ha podido
ayudar a muchos pobladores ya que las ganancias por producir esto ha sido tan
alta que se ha podido incrementar en la educación y en la tecnología de la
zona.
Producto especial: Caballitos de Totora
Uno de los símbolos
que identifican la costa norte del Perú
es la ancestral embarcación marina conocida como “caballito de totora”, esta
balsa de totora según las evidencias arqueológicas actuales se remonta
aproximadamente entre 3 a 5 mil años .La técnica de elaboración del caballito de totora se
transmite de generación en generación, cuyo ritual continúa siendo el mismo
desde hace miles de años. El nombre original de éstas balsas de totora es
"tup" llamado así por las culturas prehispánicas Mochica y Chimú. Los
Españoles le dieron el nombre de "caballito" por la manera como los
tripulantes se montan sobre la balsa.
Un caballito de totora
es un tipo de embarcación construida con tallos de totora, que es una planta
acuática que crece en algunos valles de la costa peruana y se consigue del
parque ecológico en Huanchaco, que contiene principalmente reservas de totora,
de las que se extrae la materia prima para la fabricación de los milenarios
caballitos de totora utilizados desde la época de los mochicas para la pesca
artesanal.
 |
| Cultivo de totora, materia prima de los caballitos de totora. |
Cuando la totora alcanza su máxima altura, (lo que ocurre sólo
una vez al año), es el momento de cortar por la base y ponerla a secar en la
arena hasta que adquiera su inconfundible color dorado. Entonces, manos
diestras prensan los carrizos con una “huangana” (cordel grueso), comenzando
por la popa, es decir por la parte de atrás, que es más ancha, y que se angosta
gradualmente siguiendo la forma del junco hasta formar una fina proa o
“chusca”, arqueada. El caballito mide entre 3 a 4 metros y pesa entre 40 y 50
kg. y soportan el peso de 200 kg.
Los caballitos de
totora no suelen durar más de un mes por el tipo de material y el desgaste en
el uso, motivo por el cual se renuevan cada cierto tiempo. Los encargados de
esa labor son dos hombres expertos quienes se demoran 30 minutos en armar un
caballito. Los habitantes de la
costa norte peruana utilizan los caballitos de totora principalmente para la pesca artesanal.
Aspectos del desarrollo sostenible
~La totora es un producto
tradicional, cosechado por los mismos pescadores, quienes la usan en su
actividad, en los caballitos de totora.
- Económico: La planta no requiere de mucho cuidado, por
el hecho de crecer en una región apta para su cultivo, no se necesita de
un gran capital para su siembra.
- Social: Este producto no es industrializado, sino que
es para uso único de los pescadores o pescadores- artesanos en la región.
La totora es usada como medio de trabajo, principalmente.
- Ecológico: Al no necesitar de gran cantidad de
cuidados, las tierras de cultivo no son dañadas con sustancias para las
plagas, inundaciones que la debiliten, etc.
Política de desarrollo sostenible de los Caballitos de Totora:
La actividad de la elaboración de
caballitos de totora es un trabajo artesanal realizado por pescadores del
pueblo de Huanchaco, Trujillo, quienes los usan para fines propios en la pesca
y en la venta de objetos para turistas. Basándonos en información brindada por
lugareños cultivadores de totora y pescadores retirados, nosotros hemos
planeado una política de desarrollo sostenible ficticia de este producto.
Empresa:
Industria de caballitos de totora SRL
Localización:
La Libertad, Trujillo.
Elaboración del Producto:
-
Sembrar la totora: Las
raíces de TOTORA deben ser enterradas bajo el agua a una distancia de 50 cm,
luego de habérseles eliminado las espigas.
-
Protección: Es
recomendable construir muros de contención con la totora extraída con el fin de
evitar que el viento tumbe la totora tierna y que se quemen las puntas de las
espigas con el aire.
-
Cosecha: Se realiza 12
meses después de la siembra y dura entre 1 y 3 días, teniendo en cuenta el
tamaño y densidad de la planta, así como el número de cosechadores. Usualmente
cuando llega a su máxima altura.
-
Corte de la totora:
Los cortes deben ser limpios para evitar que el agua penetre en la parte central
de la planta, lo que puede ocasionar la putrefacción del tallo y la raíz. Luego
del corte, la totora es colocada a un lado de la poza por un lapso de 2 días,
para ser llevada posteriormente a un sitio descampado para ser tendida y secada
al sol.
Después de secar al
sol, se procede a juntar en dos cuerpos curvados que se atan con sogas del
mismo junco o modernamente con cordeles sintéticos "piola".
Finalmente, se le da
la forma adecuada mediante el recortado. La zona más ancha es la popa que
presenta una cavidad destinada a depositar la pesca o los alimentos y los
aparejos del pescador, mientras que la proa es estrecha y curva. Complementa a
la balsa un remo hecho de caña de Guayaquil partida a lo largo.
Manejo de residuos:
Cada que tejen un caballito de totora,
siempre quedan pedazos de ésta planta, pero en vez de desperdiciarla, los
pobladores usualmente las utilizan para la artesanía, es decir, usan estos
trozos y los convierten en caballitos totora miniatura, y los venden a los
turistas. La fibra de totora es utilizada para elaborar esteras, petates,
carteras, canastas, sombreros, y redecillas para transportar recipientes de
agua como cántaros, garrafas y jarras. O también es empleado para alimento del
ganado.
Educación Ambiental:
El dinero que se recauda vendiendo las
artesanías, se utiliza para el mantenimiento de la totora, para que ésta planta
no se pudra y no se tenga que remover, pues tarda demasiado tiempo en crecer y
sería devastador para la empresa.
Apoyo Social:
Producen caballitos de totora para
personas de bajo recursos para que puedan acceder a la pesca y así obtener su
alimento que en este caso sería el pescado.
